DSC02733
naar alle producten

Runderrollade

€10,75 per kilo

Posted in .

Productomschrijving

Voor een groot stuk vlees als de runderrollade van 1 kg geldt: Hoe langzamer het garen, hoe malser het vlees en voor het beste resultaat meet je de temperatuur in de kern van de rollade met een vleestemperatuurmeter.
Basis-techniek Slow Roasting van Rollade.
Direct vanuit de koelkast de rollade zouten, peperen en rondom bruin aanbraden in uitgebruiste boter. Doe eerst de kopse kanten. Waarom? Dan kan je de rollade nog met je handen vasthouden als je geen grote vleestang hebt. Punt van de vleesmeter in de kern van de rollade prikken, op rooster in de oven leggen, lekschaal eronder en garen maar. Ideale oventemperatuur voor slow roasting is kerntemperatuur + 15ºC. en maximum temperatuur van de oven moet eigenlijk niet meer zijn dan 100 à 110ºC.

Kerntemperatuur runderrollade:
50ºC. rood 55ºC. rosé 60ºC. gaar 65ºC. schoenzool 70ºC. verbrand 75ºC. verkoold 80ºC. verdampt

Reken qua tijd voor 1  kilo op 2,5 a 3 uur, afhankelijk van de dikte en de binnentemperatuur kan dat meer of minder zijn. Als de rollade goed is oven uitzetten, deurtje even open en weer dicht en de rollade in de afkoelende oven nog 20 minuten op “adem” laten komen.
Lekker jus maken van het beetje vocht uit de lekschaal en de aanbraadboter, dunne plakken snijden, jus ernaast of eroverheen en smullen maar.

 

 

 

 

Extra informatie

Herkomst Nederland
Eenheid Kilo